El arroz ya no será rechazado por sus calorías
El arroz por tanto es un alimento básico en cientos de culturas gastronómicas del mundo, también porque que es barato y fácil y rápido de cocinar. Pero para aumentar su fama y ciertas barreras que se imponía parte de la población mundial a la hora de consumirlo por su alto nivel de calorías, un grupo de investigadores de Sri Lanka ha descubierto una nueva y sencilla manera de cocinar arroz que ha logrado reducir hasta alrededor de la mitad el porcentaje de las calorías de este grano y, además, ofrece otros beneficios importantes para la salud. El proceder es muy sencillo y al alcance de la mayoría de las personas, cuando el agua esté hirviendo a la hora de cocinar el arroz, se debe añadir agua de coco que es el ingrediente especial que logra quitar un poco de las pesadas calorías al popular alimento.
Para muchas culturas en este planeta, el arroz es un alimento clave dentro de la gastronomía popular y por ello existen millares de formas do cocinarlo y miles de recetas de cocina que tienen como protagonista ese importante energético. Desde Asia hasta América, muchísimos son los territorios que incluyen en su dieta diaria el arroz en múltiples formas y en miles de tipologías. El arroz por tanto es un alimento básico en cientos de culturas gastronómicas del mundo, también porque que es barato y fácil y rápido de cocinar. Pero para aumentar su fama y ciertas barreras que se imponía parte de la población mundial a la hora de consumirlo por su alto nivel de calorías, un grupo de investigadores de Sri Lanka ha descubierto una nueva y sencilla manera de cocinar arroz que ha logrado reducir hasta alrededor de la mitad el porcentaje de las calorías de este grano y, además, ofrece otros beneficios importantes para la salud.
El proceder es muy sencillo y al alcance de la mayoría de las personas, cuando el agua esté hirviendo a la hora de cocinar el arroz, se debe añadir agua de coco que es el ingrediente especial que logra quitar un poco de las pesadas calorías al popular alimento. La cantidad de este último, a pesar de no ser muy específica, debería de ser del alrededor del 3 por ciento del peso total del arroz que va a cocinarse en dependencia del número de comensales, lo que aproximadamente sería el equivalente a una cuchara de café normal.
Sudhair James, estudiante de química de la Facultad de Ciencias Químicas de Sri Lanka, es quien ha dirigido la investigación tan importante para la gastronomía a nivel mundial, y manifiesta que después de que estuviera listo el arroz con agua de coco, lo dejamos enfriar en la nevera durante 12 horas y eso es todo lo que se necesita para rebajar el número de calorías. Para comerlo, simplemente se puede calentar en el microondas y, según afirman, los que lo han probado ya, se obtiene un arroz blanco esponjoso y con la mitad de calorías que de otra forma de cocinarlo.
También explican los expertos que aunque el procedimiento pueda parecer simple, este proceso implica una química de los alimentos bastante compleja, pues en el centro de esta técnica está el hecho de que no todos los almidones se dan similares, sino que existen dos tipos principales: los almidones digeribles, que nuestros cuerpos convierten en glucosa rápidamente y los almacenan como grasa y los almidones resistentes, que no se descomponen en glucosa en el estómago, y tienen un menor contenido calórico. Estos últimos pasan a través del intestino grueso, donde actúan mayormente como una fibra dietética y pueden otorgar muchos beneficios a nuestros intestinos.
La química puede resultar fascinante en la cocina, pues aunque una gran cantidad de alimentos comienzan teniendo estos almidones resistentes, en dependencia de cómo los cocinamos pueden llegar a cambiar químicamente para pasar a tener almidones digeribles. Debido a esto, los expertos e investigadores probaron ocho diferentes formas de cocinar el arroz en más de 30 diferentes tipos de grano encontrados en Sri Lanka, y así descubrieron que mediante la adición de una grasa como el aceite de coco y su posterior enfriamiento podrían cambiar la composición del almidón.
Un proceder que ya se está haciendo muy popular y una nueva técnica de cocción que podría conducir a un nuevo producto precocinado, e igualmente preparado para ser calentado en el microondas con una reducción drástica de calorías. Pero además, no se descarta aplicar la misma técnica para utilizarla en otros alimentos almidonados y hacerlos más sanos.
