Un pedazo de México en el centro de Madrid
Desde sus inicios, Punto MX se consideró como en el mejor restaurante mexicano fuera de ese país. El local ha cambiado un poco su forma y sus maneras de proceder, hacia una cocina mucho más elaborada, pero que mantiene la esencia de Centroamérica en todas sus creaciones y en todas las ofertas que incluyen en su menú. Los españoles les agrada mucho que la comida mexicana sepa exactamente a eso, a la auténtica comida mexicana, refiere Ruiz, y cuenta que al inicio hubo también clientes que les pedían que adaptaran un poco el picante y hubo platos que no se entendieron .
Está claro que la buena comida es aquella que tiene sus toques exóticos y eso lo demuestra el restaurante mexicano Punto MX que se encuentra en la capital española. Su creador, el chef Roberto Ruiz, primera estrella Michelín mexicana en el Viejo Continente, cuyo arrojo lo hizo inaugurar en 2012 el restaurant en Madrid y con ello demostrar que la fusión de la cultura culinaria centroamericana y la mediterránea pueden lograr sabores adictivos recibió una estrella en la Guía Michelin del 2015, convirtiéndose en el primer restaurante mexicano en Europa en conseguir dicho reconocimiento.
Desde sus inicios, Punto MX se consideró como en el mejor restaurante mexicano fuera de ese país. El local ha cambiado un poco su forma y sus maneras de proceder, hacia una cocina mucho más elaborada, pero que mantiene la esencia de Centroamérica en todas sus creaciones y en todas las ofertas que incluyen en su menú. Ruiz indica que prefiere cómo se manejan los restaurantes en la tierra del Mediterráneo, por la uniformidad, valor que combina con la manera de ser de los mexicanos, o sea, lo mejor de ambos lados. Refiere que hace varios años llegó un momento bien duro de la crisis española, pero no se amedrentó a la hora de poner un negocio propio, desde el principio tuvo la esperanza de que su propuesta funcionara, aunque no pensó que llegaría a ese nivel de desarrollo.
Punto MX, el proyecto, inició con la búsqueda de un local que estuviera en una región donde hubiena otros negocios de comida mexicana, con primeros momentos llenos de muebles desechados en la calle y los tapizados para poder empezar. Así nació Punto MX, con el apoyo de muchas personas y con el diseño de amigos, de manos de un equipo que pretendía hacerlo un restaurante para el barrio, pero después de tres semanas todo cambió y empezó una historia que hasta ahora no ha parado de extenderse. Fue increíble, era un privilegio, expresa su creador, ver el local lleno de personas disfrutando de la buena comida, jamás han tenido un día en que el local no esté lleno.
Ruiz indica que costó muchísimo esfuerzo y contaron con un equipo muy profesional y muy idealista, que empezó desde el inicio y todavía hoy se mantiene unido. Ya se conocen todos y eso ayuda al buen funcionamiento del restaurante y a la toma de decisiones en general. Con el paso del tiempo las cosas han cambiado un poco, ahora tienen mayor reconocimiento incluso a nivel internacional, pero sigue siendo algo mágico, prácticamente increíble, como se ha desarrollado este lugar y las personas que van y regresan una y otra vez a disfrutar de la comida.
Explica igualmente el gastronómico que en los 7 años anteriores que llevaba trabajando en España antes de abrir el restaurante conoció a muchas personas que sabían sobre México, que habían viajado y que les gustaba la comida de ese país, por lo que no tuvo dudas para llevar adelante su idea. A los españoles les agrada mucho que la comida mexicana sepa exactamente a eso, a la auténtica comida mexicana, refiere Ruiz y cuenta que al inicio hubo también clientes que les pedían que adaptaran un poco el picante y hubo platos que no se entendieron y que provocaban discusiones.
Lo ayudó mucho que otros cocineros que trabajaban con él fueran españoles para dar a entender de qué iban los platos y acercar a las personas al ambiente del restaurante. Defienden sobre todo el sabor de la cocina mexicana auténtica y desde el inicio trataron de evolucionar, hacer el lugar más confortable y comprar los mejores ingredientes. Cuando la gente va siempre espera que haya algún plato nuevo, una iniciativa novedosa.
