El azafrán y tus recuerdos
Se trata de una de las especies más codiciadas en el universo gastronómico, empleándose como un condimento habitual en muchas cocinas, ya que se utiliza para dar color a los platos y macerar algún que otro producto. Se trata de un potenciador de sabor comparable con la sal. Sin embargo, a esta aromática especia se le atribuyen otras propiedades importantes para los seres humanos.
Tradicionalmente en torno al azafrán siempre han existido decenas de leyendas y mitos, como el de que esta ayuda a mejorar la memoria, principalmente para no olvidar a la persona amada. El primer uso terapéutico que se le atribuye a este condimento, data de unos 2 300 años a. C., siendo utilizado como tratamiento para la depresión, el estado bajo de ánimo y los trastornos de ansiedad o nervios. Aunque también se hace referencia a su uso en ciertas ceremonias religiosas e igualmente en la gastronomía.
La realidad es que actualmente, los estudios científicos van demostrando muchas de las propiedades positivas de este condimento tan antiguo, demostrando que tiene importantes efectos en el proceso de aprendizaje y la memoria. Especialmente para combatir la pérdida de esta, POTE, la centenaria empresa española de la ciudad de Alicante, en colaboración con la Universidad de Castilla- La Mancha, la Federación Alzhéimer Galicia (FAGAL) y el cocinero Yayo Daporta, se han propuesto revelar los cuantiosos beneficios del azafrán en cuanto a la prevención de enfermedades degenerativas que tanto se han incrementado en los últimos años, como el Alzheimer, el Parkinson y la esclerosis múltiple.
Se conoce además que esta especia favorece el sistema digestivo, reduce el riesgo vascular, la presión arterial y mejora además la visión, previniendo así ciertos trastornos oculares. Resulta además un condimento que combate el estrés ya que contiene efectos relajantes y vigorizantes que suben los niveles de serotonina.
Los resultados de este proyecto se reflejan en un libro titulado ‘’Recetas para el recuerdo’’, disponible por quince euros, en el que se elaboran recetas a partir de testimonios de personas con Alzheimer y sus familiares. Todo ello motiva a los cocineros, ya sean profesionales que trabajan en importantes restaurantes o a los que aman la gastronomía como un hobbie y la disfrutan en la cocina de su casa, a comenzar a utilizar el azafrán como condimento indispensable en cada uno de sus platos, en honor al sabor y a la salud.
