Legumbres para todos
Definitivamente las legumbres son unos de los alimentos fundamentales en nuestra dieta alimenticia. Sin embargo su uso ha decaído en los últimos años, por ejemplo en España de acuerdo a ciertos datos, su consumo ha decaído a 75 por ciento, alcanzando sus cifras más altas de consumo en los meses de verano.
Existen numerosos mitos alrededor de las legumbres, siendo algunas desterradas de la nuestras mesas, por considerarlas alimentos que engordan, cuando realmente no es así. De acuerdo a lo declarado por Ascensión Marcos Sánchez, quien labora como presidenta de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (Fesnad), este tipo de alimentos no engordan, ya que su contenido de grasa llega apenas al tres por ciento.
Los especialistas no solo nos aportan este interesante y útil dato, sino que también nos aseguran que las legumbres son sumamente beneficiosas por su alto contenido en ácidos grasos pliinsaturados y monoinsaturados y como el resto de los alimentos de origen vegetal no contiene colesterol. ‘’Lo que engorda es el chorizo con el que acompañamos el cocido’’, Marcos Sánchez.
Muchos rechazamos este tipo de alimentos en los meses de verano para supuestamente aliviar nuestra dieta. Sin embargo algunas de estas legumbres pueden tomarse en miles de formas, más allá de acompañar productos grasos que sí engordad. Podemos preparar numerosos platos fríos con legumbres, como las ensaladas, humus, arroces, pastas, tacos y tortillas. Las legumbres se encuentran en la base de la pirámide nutricional que debemos seguir, esto nos da la medida de cuan importantes son en nuestra dieta.
No solo son beneficiosas para nuestra salud por su bajo contenido graso, sino también es importante mencionar que su contenido proteico varía entre el 19 y el 36 por ciento, siendo el principal alimento más rico en proteína de origen vegetal. Además es una fuente significativa de vitaminas y minerales, muy rica en calcio, potasio, magnesio, hierro, fosforo y zinc. Además provocan un bajo índice glucemico, lo que equivale que, durante la ingesta la elevación de la glucosa se hara de forma lenta, lo que hace de la legumbre un alimento ideal para diabéticos.
Lo importante es no consumirla como estamos habitados, separarla de los alimentos grasos como cocidos, potajes, o platos calientes a los que estamos acostumbrados a comer en invierno.
